1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。

　　2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。

　　3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。

　　4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。

　　5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。