铸铁模具相对来说更加耐用，稳定性好，加热传热均匀，且可以承受高温。而铝模具的优点则在于重量轻，便于操作和清洗，且制作成本相对较低。对于蚝蛋烧这类需要高温长时间加热的食品来说，铸铁模具会更为适合。因为它能够更好地保持温度，不易变形，而且可以保证烧出的蚝蛋熟度均匀。

但是如果是在家庭环境下进行制作，如果只是偶尔需要制作蚝蛋烧等食品的话，铝模具则较为实用且经济。