能吃，头插韭菜营养丰富，头插韭菜生长时候气温较低，生长速度比较慢，口味营养较好

韭菜头茬的营养价值

韭菜头茬的含水量高达百分之85，热量较低，韭菜头茬中除含有蛋白质，脂肪，碳水化合物最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位，此外还有钙，磷，铁等矿物质，韭菜头茬有很丰富的维生素，一束韭菜的胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过，维生素C则为一天所需摄取量的1/3，维生素E含量也是一天所需摄取量的1/3