1.准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。

2.准备一个大缸。

3.取适量食盐、八角和花椒放锅内。

4.炒出香味。

5.用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

6.腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

7.再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

8.将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

9.均匀的倒一些白酒在肉上。

10.再放一层肉进缸里。

11.再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。

12.将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

13.再倒一些白酒在肉上。

14.取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。

15.腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。

16.将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

17.再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。

18.约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

19.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起。

20.挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。

21.做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。