首先，手握寿司制作完后刷的不是油，而是一种调制的酱油。

那是一种类似酱油的酱料，涂上后一方面可以为寿司增艳，另外食客也不需要再沾酱油了，不会发生米粒掉在酱油碟的事情，酱汁制作每家店都不太相同，一般会加入鲣鱼，昆布，砂糖，料酒等调味，在高级的寿司店多采用这种方式。