咸肉炖笋是一道经典的家常菜肴，主要材料是咸肉和竹笋。具体用什么种类的竹笋取决于个人口味和当地食材供应情况。

一般来说，咸肉炖笋常用的是春笋或者毛笋，因为这些品种的竹笋口感鲜嫩、肉质细腻，而且味道清甜，非常适合与咸肉一起烹饪。此外，也可以使用冬笋或者其他品种的竹笋进行尝试，根据自己的喜好和实际情况选择即可。