咖啡种子并不必须用水苔。虽然水苔可以与咖啡兰的根部紧密缠结，制造氧气，促进根部发育，并具有良好的蓄水、排水和透气性，但水苔主要用于栽培咖啡兰等特定植物，并非咖啡种子播种的必需品。

在播种咖啡种子时，更关键的是选择合适的种子和处理方法。应选取颗粒饱满、均匀的种子，并进行催芽处理，如暴晒和清水浸泡等。此外，种植地块的选择和处理也很重要，需要确保土壤松软、透气并有一定肥力，光照充足。播种后，要注意保持土壤湿润，并定期补水，以促进种子的萌发和生长。

因此，咖啡种子的播种并不依赖于水苔，而是需要综合考虑多种因素，确保种子在适宜的环境条件下生长。