食人斑的身体较长，头部宽扁，尾部呈圆形，体色一般为浅棕色或灰色，腹部为白色，身体覆盖着众多大小不一的斑点，这些斑点可能是黑色、棕色或橙色。

食人斑的眼睛很大，嘴角处有锋利的牙齿，牙齿呈锯齿状，可以撕裂猎物的肉体。食人斑的体型差异很大，最大的食人斑可以长到9米长，而最小的食人斑只有几厘米长。