市场档口卖鱼需要办理相关的营业执照和食品经营许可证。营业执照是从事商业经营活动的法定证件，需要提供个人身份证、照片、经营场所租赁合同等材料进行申请；而食品经营许可证是从事食品经营活动的必备证件，需要提供相关的健康证明、食品安全管理制度等材料进行申请。此外，还需要关注和遵守当地市场监管部门发布的相关规定和要求，确保符合食品卫生、安全等方面的标准，以保障消费者的权益和安全。