脆皮大肠是一道非常美味的川菜，下面是简单的做法供参考：

所需食材：

1.大肠：500g

2.豆腐皮：50g

3.花椒：适量

4.干辣椒：适量

5.生姜：适量

6.葱：适量

7.盐：适量

8.鸡精：适量

9.料酒：适量

10.生抽：适量

11.老抽：适量

步骤：

1.将大肠清洗干净，切成3cm左右的厚片，隔水煮一下去腥味，捞出备用。

2.把豆腐皮泡发，切成一条条待用。

3.将姜切成末，葱也切成末，放入碗中加盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味，搅拌均匀。

4.将焯过的肠片和泡发的豆皮分别放在小碗中，将调好的料汁倒入碗中，搅拌均匀腌制半小时至入味。

5.准备煮大肠的锅，加入清水，水量大概是大肠的两倍，加入花椒、干辣椒，大火烧沸后把肠片放入锅中，小火煮上20分钟左右。

6.用筷子拿起肠片看一下，如果肠片已经断生，再煮3-5分钟就可以捞起备用。

7.取锅，倒入适量油，烧热后放入肠片和豆皮，用大火煎炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油。

8.将炸好的肠片和豆皮倒回煮大肠的锅中，加入葱姜汁翻炒均匀，出锅前根据个人喜好适量调味即可。