炸东西淀粉涨多了会导致炸出的食物表面过于硬脆，口感会变得非常苦涩。这是因为淀粉在高温下会发生糊化，形成过硬的外壳，使食物失去原有的鲜嫩口感。

此外，过度炸制还会导致食物内部未熟或烤焦，影响食用安全和口感。因此，在炸制食物时，掌握好火候和时间是非常重要的，避免淀粉涨多导致食物苦涩。