煮茶时，茶叶中的成分会溶解进水中，包括茶叶中的氨基酸、多酚等物质。当水温升高时，水中的溶氧量减少，氧气在茶叶中较多的氨基酸分解为氨，气泡产生并聚集成浮沫。

此外，茶叶中的多酚类物质也可以产生气泡。这些气泡聚集成为茶叶上的白色浮沫。

这种现象表明茶叶中有很多对人体有益的化学成分，同时说明降温时间到了，此时需要冷却茶汤以避免果酸产生。