苹果耳机的保护耳朵模式可以通过设置关闭。首先打开设置-声音与震动-音频/视频，进入耳机与扬声器设置后选择“耳机安全设置”，此时可以关闭保护耳朵模式，但需要注意的是，关闭后可能会影响听力健康，建议在适当音量下使用耳机。另外，使用苹果耳机时还可以通过调节音量限制来保护听力健康。