巧克色泽深浅、口感、气味和保质期都对需要更换的程度有影响。如果巧克颜色变深、表面呈灰白色或出现白色斑点，说明脂肪晶体形成或霜化；如果出现异味、刺鼻或其他非正常味道，说明受到霉菌或其它微生物的污染，这些情况需要更换；如果过了保质期或储存条件不当，也会导致变质。此外，巧克储存时最好放在干燥、阴凉处，并避免与其它食品或物品接触，以免污染。