如果用酵母粉发面发得不好，可以尝试以下几种方法：

1. 检查酵母粉的有效期：如果酵母粉过期或保存不当，会影响其活性。请确保使用新鲜的酵母粉。

2. 调整温度：酵母在温暖的环境中生长更快。请确保面团在适宜的温度下发酵，通常在25-30摄氏度左右最为适宜。

3. 增加酵母用量：如果酵母量不足，发酵速度会变慢。可以适量增加酵母粉的用量，但不要超过食谱推荐的量。

4. 延长发酵时间：如果酵母发得不好，可以适当延长发酵时间，让面团充分发酵。

5. 使用温水激活酵母：在和面之前，可以先用温水将酵母粉溶解，激活酵母的活性。

6. 检查面团的湿度：面团太干或太湿都可能影响发酵。请确保面团的湿度适中，既不过于干燥也不过于湿润。

7. 使用其他发酵方法：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑使用其他发酵方法，如天然酵母或老面发酵。

请注意，即使酵母发得不好，馒头仍然可以食用，只是口感可能没有那么理想。