吃佛手瓜不需要去芯。佛手瓜的芯部分较为细嫩，且富含维生素和纤维素，是营养丰富的部位。而且佛手瓜的果肉也可以被人体很好地消化吸收，不会对身体造成任何不良反应。所以，在食用佛手瓜时不必去芯，直接将整个佛手瓜切开切块即可，口感也更加丰富多样。但需要注意的是，选购佛手瓜时要选择果实饱满且表面没有明显损伤的品种，以保证食用的安全和美味。