梅菜扣肉是否使用淋巴肉，可从以下方面进行分辨：

- 观察肉的外观：淋巴肉通常含有较多的淋巴组织，这些组织在视觉上可能呈现为颗粒状或块状的不均匀结构。如果梅菜扣肉中的肉看起来质地不均匀，或者有明显的颗粒、块状结构，那么这可能是一个警示信号。

- 注意肉的颜色和气味：淋巴肉往往颜色较暗，可能带有一些灰色或黄色。此外，如果肉有异味或腥臭味，也可能是淋巴肉的一个特征。

- 观察肉质：梅菜扣肉是以猪五花肉为主料，配以咸酸梅菜和糖制成，具有肥而不腻、酸甜可口的特点。而淋巴肉是以猪肉的淋巴组织为主料，肉质紧实，口感略带韧劲，具有独特的风味。