红烧刀鱼是一道美味可口的菜肴，以下是一种简单的红烧刀鱼的做法：
材料：
- 刀鱼：适量
- 生姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将刀鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切段备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入刀鱼段煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入适量的白糖和盐，调味后煮开。
6. 转小火，盖上锅盖，焖煮约5-10分钟，直至汤汁浓稠。
7. 最后根据个人口味，可以适当加入一些鲜香料，如香菜、葱花等，即可出锅。