不一定需要夸克。夸克是一种软质酪类乳制品，通常用于制作芝士蛋糕、乳酪等糕点或者配合其他材料做饭菜，因为它的口感柔滑细腻、不容易溶解，能够带给食物一定的口感和味道。

但是，在西餐中并不是所有的菜品都需要夸克，比如鸡肉卷、绿色沙拉等等，在制作时一般不会用到夸克。因此，要根据具体的菜品需要来确定是否需要夸克，而不是一概而论。