蟠桃树与其他桃子品种的树木在形态特征、果实性状等方面存在一定的区别。以下是它们之间的主要区别：

1. 形态特征：蟠桃树的叶片为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿。蟠桃树的树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝。而其他桃子品种的叶片形状和大小略有不同，如水蜜桃的叶片为椭圆形，边缘有较粗的锯齿。

2. 果实性状：蟠桃的果实形状特殊，呈扁圆形，果皮绿色，成熟的果实呈深黄色，顶部是一片红色。蟠桃的营养价值和水蜜桃相当，但在海外更具知名度。其他桃子品种的果实形状多为圆形或椭圆形，如水蜜桃、油桃等。

3. 口感：蟠桃的口感细腻多汁，甜度适中，适合鲜食。而其他桃子品种的口感也有所不同，如水蜜桃口感鲜甜多汁，油桃口感清爽脆甜。

4. 种植范围：蟠桃原产于新疆，目前在新疆、山东、河北、陕西、山西、甘肃等省区有种植。其他桃子品种的种植范围较广，遍布全国各地。

总之，蟠桃树与其他桃子品种在形态特征、果实性状等方面有一定的区别，但它们都属于桃属植物，具有相似的生长习性和栽培技术。不同品种的桃子各具特色，可以根据个人喜好选择种植和食用。