嗯，澄城水盆汤是陕西澄城地区的一道传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。至于它为什么是酸的，这主要归功于其中的调料和烹饪方法。

通常，水盆汤会使用一些酸味的调料，比如醋或者发酵的调味料，来增添汤的酸度和风味。这种酸味不仅有助于提升汤的口感，还能促进消化，增加食欲。

另外，澄城水盆汤的烹饪过程中可能还涉及到一些发酵的食材，这些食材也会为汤品带来一定的酸味。这种酸味是澄城水盆汤独特风味的一部分，使得它与其他地方的汤品有所区别。

总的来说，澄城水盆汤的酸味是多种因素共同作用的结果，它使得这道汤品具有独特的风味和口感，深受当地人和游客的喜爱。