一般来说，柳树根须在冬季是可以采摘的。但是，具体采摘的时间和方式需要根据具体情况而定。

首先，要选择合适的采摘时间。最好在柳树进入休眠期之后进行采摘，这样可以避免对柳树的生长造成影响。同时，要避开极端天气，如霜冻、雪害等，以免造成不必要的损失。

其次，采摘方式也很重要。一般来说，可以使用专业的挖根机或者手工挖掘。如果使用挖根机，需要注意不要损伤柳树的根系；如果采用手工挖掘，需要仔细寻找柳树的根系，并逐步清理周围的土壤，直到找到根须。

最后，需要注意的是，采摘的柳树根须应该符合相关的质量标准，如无病虫害、无机械损伤等。同时，采摘后应该及时晾干，避免发霉变质等问题。

总之，在冬季采摘柳树根须需要注意多方面的问题，包括时间、方式、质量等。只有综合考虑这些因素，才能确保采摘的柳树根须既符合质量标准又不会对柳树的生长造成影响。