使用牛油做火锅是为了增加食物的香味和口感。牛油是一种具有浓郁奶香和香味的油脂，在高温下融化后能够覆盖在食物表面，形成一层香脆的外皮，让口感更加丰富。

同时，牛油可以在烹饪的过程中不断释放出香味，让整个火锅更加美味。

此外，牛油中的脂肪含量较高，可以提高食材的营养含量，为身体带来更多的能量和养分。因此，用牛油做火锅是一种值得推荐的烹饪方法。