青菜苔苦可能是由多种因素导致的，主要有以下几点：

品种因素：有些品种的青菜苔本身就带有苦味，这可能是由于遗传因素导致的。

生长环境：如果青菜苔在生长过程中遇到光照不足、水分不足、缺乏养分、土壤质量差等情况，就有可能会导致其产生苦味。

种植方式：一些菜农为了提高产量，可能会过度使用化肥或农药，这些化学物质可能会残留在青菜苔上，导致其味道苦涩。

存储方式：如果青菜苔存储时间过长或存储环境不良，可能会导致其产生苦味。

综上所述，青菜苔苦可能是由多种因素导致的，其中品种因素、生长环境、种植方式和存储方式都可能影响其口感。如果想要避免青菜苔苦涩的味道，可以考虑从这几个方面入手改善种植和存储条件。