陕西省作为中国历史文化悠久的地区，牛姓的来源可以追溯到古代。据史料记载，牛姓主要有以下几个来源：

1. 出自姬姓，据《元和姓纂》记载，周武王的后代中有被封在牛邑（今河南省内黄县西南）的，其后代子孙便以封地名为姓，称为牛氏。

2. 出自官位，古代有牛官，负责管理牛群，从事畜牧工作。从事这一职业的人可能就以其职务命名为姓，成为牛氏。

3. 出自少数民族改姓，历史上一些少数民族在融入汉族社会过程中，可能选择了牛作为自己的姓氏。

4. 出自赐姓，古代帝王有时会赐予功臣或异姓亲族以牛姓。

陕西作为中华文明的发祥地之一，历史上经历了多次民族融合和政权更替，因此牛姓在这里也有着广泛的分布和深厚的历史渊源。随着时间的推移，牛姓在陕西逐渐形成了自己独特的家族文化和历史传统。