是的，古岩龙蜥的吐息确实可以通过使用盾牌来抵挡。在游戏中，面对古岩龙蜥的吐息攻击时，玩家可以利用盾牌来有效地减少或避免受到的伤害。这是因为盾牌具有较高的防御力，能够有效地阻挡来自敌人的攻击。不过，也需要注意，不同的盾牌可能会有不同的效果，玩家需要根据实际情况来选择合适的盾牌进行抵挡。总之，在面对古岩龙蜥的吐息时，使用盾牌是一种非常有效的防御手段。