牛骨汤可以用高压锅或明火两种方式进行炖煮，但其最终效果略有区别。使用高压锅炖煮可以缩短时间，并更好地保留汤的营养成分，同时使得牛骨更易煮烂，汤也更为浓郁。相比之下，明火炖煮需要更长的时间，但可以使得汤更加香浓，具有更为深厚的口感。因此，选择高压锅或明火炖煮牛骨汤，取决于个人口味和喜好以及时间和方便程度的考虑。