生香活性干酵母通常指的是一种用于酿造啤酒的酵母，它能够将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。糖化酶则是一种酶，它能够将淀粉分解成可发酵的糖类。在酿酒过程中，这两者通常是分开使用的。

在酿造啤酒的初期阶段，糖化酶的作用是将麦芽中的淀粉转化成可发酵的糖，这个过程称为糖化。糖化通常是在煮沸麦汁的过程中完成的，此时麦汁中含有大量的淀粉。糖化酶在这个阶段添加，可以有效地将淀粉分解成简单糖，如麦芽糖。

随后，在糖化完成并冷却到适合酵母发酵的温度后，加入生香活性干酵母。酵母会利用糖化酶分解出的简单糖进行发酵，将其转化成酒精和二氧化碳。

因此，虽然生香活性干酵母和糖化酶在酿酒过程中扮演着不同的角色，但它们可以一起使用来完成酿酒。首先使用糖化酶处理麦芽中的淀粉，然后使用酵母将生成的糖发酵成酒精。这两个步骤在酿酒工艺中是连续且互补的。