汤圆一煮就变红，有两种情况：

第一种情况是 做的汤圆粉，原料，糯米粉盛放的时间太长，已经变质了，他受到了一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热就死亡，呈黄红色或粉红色，用这种糯米粉做的汤圆，一煮就变成了红色重度感染的，还有种酒味，所以这样的汤圆是不能够使用的；

第二种情况是，有人喜欢彩色的汤圆，在糯米粉里加了火龙果和其他的有红色的东西，所以汤圆就变成了红色的了。