竹炭烧可以选择中间或者两头点燃。如果选择在中间点燃，由于竹炭的孔数较多，能够使火势快速燃烧，但是使用时间会略微短一些。

而选择两头点燃，由于竹炭烧的表面积较小，使得燃烧的速度相对较慢，能够使用的时间更加持久。因此，根据实际使用需求选择中间或者两头点燃都是可以的，其主要是看个人喜好和烧烤时间的长短。