红洋芋粉质少好吃，适于炒，而且做起来比较省时间，熟的比较快一些。 另外，口感比较好、粘、比较烂糊。

黄洋芋粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖，如牛肉炖土豆宜用黄皮土豆。 在法国，土豆被称作“地下苹果”。