不建议将摆摊烧烤炉改成油锅，因为烧烤炉和油锅的加热方式和功能不同，改动可能会引起安全隐患。如果想要同时烧烤和做炸物，可以考虑购买一款两用的厨具，或者摆放另外一个专门的油炸用具，以确保安全和卫生。同时，摆摊经营需要遵守相关法律法规和安全规定，不能随意擅自改装烧烤设备。