乾县豆腐脑之所以好吃，也得益于乾县本地特殊的水质，当地有句话说“兴平的辣子、武功的蒜、长武的豆子、彬县的碳、乾县就端水一碗”，足见乾县的水就是一宝，所以脱离了乾县的水质，豆腐脑的味道也就变了。