挑选海菜芽的时候，首先要注意颜色，挑选颜色新鲜而偏绿色的海菜芽，不要选择已经泛黄或枯萎的海菜芽。

其次，要注意质地，挑选质地脆嫩、有弹性、没有硬茎的海菜芽。

第三点是气味，挑选新鲜的海菜芽气味清香，没有异味。

最后一个要注意的是规格，要根据需要挑选大小适中的海菜芽。可以选择有信誉的商家购买，同时也要注意海菜是否清洗干净，有没有残留的沙子和海藻。