馒头片穿串时容易裂开是一个常见的问题，这通常是因为馒头片太干或者太脆弱。以下是一些技巧和建议，可以帮助你更好地穿串馒头片而不裂：

1. **选择新鲜馒头**：新鲜的馒头更有弹性，不容易破裂。如果馒头已经变干，可以尝试在微波炉中轻微加热，恢复一些水分和软度。

2. **切片技巧**：使用锋利的刀具，沿着馒头的自然纹理轻轻切割，避免用力过猛或锯动刀片，这样可以减少馒头片破裂的机会。

3. **湿润馒头片**：在穿串前，可以用刷子轻轻刷一层水或者将馒头片稍微浸泡在水中几秒钟，让表面变得稍微湿润，这样可以增加馒头片的柔韧性。

4. **慢慢穿串**：在穿串时，要慢慢、轻轻地将签子穿过馒头片，避免快速或用力插入，这样可以减少撕裂的风险。

5. **使用竹签或细签**：选择较细的竹签或细签，这样对馒头片的损伤会小一些。如果使用较粗的签子，可能会增加馒头片破裂的几率。

6. **适当的间隔**：在穿串时，可以在馒头片之间留出一定的间隔，这样可以避免因为紧密排列而导致的相互挤压和破裂。

7. **调整烤制时间**：如果你打算烤制馒头片串，注意不要烤得过久，否则馒头片会变干变硬，更容易在烤制过程中裂开。

8. **使用湿纸巾包裹**：如果是带馒头外出或需要一段时间保存，可以在馒头片外面轻轻包裹一层湿纸巾，保持其湿润，防止干燥裂开。

通过以上的方法，你可以减少馒头片在穿串过程中裂开的情况。记住，轻柔和耐心是关键。