1. 首先，将肉洗净后放入锅中煮熟，然后切成2寸的薄片。

2. 接着，将小馒头切成厚片，豆瓣酱剁成茸。

3. 锅中加油至4~5成油温，放入小馒头炸至金黄色后捞出。

4. 然后，锅中留底油，放入糍粑辣炒香。

5. 加入豆瓣酱和姜蒜片炒至出味。

6. 接着，加入主辅料翻炒调味。

7. 最后，加入湿淀粉收汁，淋上花椒油后出锅装盘即可。

以上就是回锅酥肉的正确做法，希望对你有所帮助。