买牛肉高手通常会选择肉色红艳、有一定脂肪粒分布的牛肉，这种牛肉口感更加鲜美、嫩滑。首先看肉的新鲜度和鲜红程度，再依据牛肉切面的纹理和肉质判断其肉质韧度、嫩滑度、肥瘦比例等。

选购前应当询问肉质、品种、产地等详细信息，比如澳洲和爱尔兰的大牛肉通常品质上乘，而贵州本地的红苕牛则口感独特。买牛肉时还要懂得如何处理和储存，最好选择冷库保存和防止冻伤。