炸面片是一种传统的小吃，制作时面团的和制很关键，它决定了成品的口感是否酥脆。以下是一些制作炸面片时和面的技巧：
1. 选择合适的面粉：通常来说，中筋面粉是制作炸面片的最佳选择，因为它既能提供足够的韧性，又能保持酥脆。
2. 水温适宜：使用温水和面（约35-40摄氏度）可以让面团更加柔软，更容易揉制。冷水会使面团更加劲道，而热水则会使面团变得松散。
3. 添加适量的油脂：在和面的时候，可以加入少量的植物油或者猪油，这样可以使得面团更加光滑，炸出来的面片更加酥脆。
4. 揉制充分：将面团揉制至表面光滑，有弹性，这样可以使面片在炸制过程中不易破裂，口感更佳。
5. 静置发酵：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，让其静置发酵15-30分钟，这样可以让面团松弛，更容易擀开和切割。
6. 擀薄均匀：将面团擀成薄片，厚度要均匀，这样炸出来的面片才会均匀酥脆。
7. 控制油温：炸制面片时，油温要控制在中火左右（约170-180摄氏度），太低会导致面片吸油变软，太高则会糊掉。
8. 炸至金黄：将面片下锅炸至两面金黄，迅速捞出，沥干油分，这样才能保证酥脆。
9. 放置冷却：炸好的面片放在厨房纸上吸去多余的油分，待稍微冷却后即可食用。