为了做出美味的甲鱼头，首先要在购买时挑选新鲜的甲鱼，将鱼头洗净备用。

接着，在锅中热油，加入葱姜蒜爆香后，倒入少量料酒，再放入甲鱼头，煎至两面金黄。

然后加入适量的清水，加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、糖等调料，放入几片干辣椒、香叶、八角等辅料，略微煮开后转小火慢炖，约40分钟后，汤汁已经变得浓稠味美了，把甲鱼头装盘，浇上炖汤即可。这样做出的甲鱼头香气四溢、肉质鲜美，汤汁醇香美味，是一道值得一试的佳肴。