对于做猪排的选择，梅花肉和里脊肉都有其各自的优点。梅花肉中的肥肉和瘦肉相间，可以增加猪排的口感和香气，并且在煎炸过程中更加容易达到外酥里嫩的效果。

而里脊肉则因其低脂肪、低胆固醇的特点，更健康和适合一些减肥人群或健康饮食追求者。综合来看，要根据个人的口感和需求来选择不同材料，如果喜欢更多口感和味道，可以选择梅花肉，如果更注重健康食材，可以选择里脊肉。