菠萝咕咾肉是一道经典的中式菜肴，其主要原料是猪肉。

不过，如果对某些食材有特定的偏好或者限制，可以考虑以下几种肉来代替：

苹果片：虽然传统上使用的是菠萝，但苹果片也可以作为替代品。

例如，可以用猪臀肉200g，苹果片5片，辣椒适量，鸡蛋2个，水淀粉适量，料酒、盐适量，西红柿酱适量，白醋、糖适量，制作出美味的苹果咕咾肉。

鸡胸肉：鸡胸肉表面打花刀，腌制时方便入味，炸制时易熟，外酥里嫩，入味而不柴。

也可以用猪里脊肉代替，这样可以使菜肴更加健康。

五花肉：如果喜欢肉质更加鲜嫩且多汁的口感，可以选择用五花肉代替里脊肉。

五花肉的口感不会太柴，而里脊肉则需要切得较厚以避免口感柴硬。