泡菜坛里的水总往外冒是因为泡菜发酵过程中产生的气体在坛内积聚，使得坛内压力增大，导致水从泡菜坛的密封部分或裂缝中溢出。

此外，泡菜坛放置的环境温度和湿度也会影响泡菜的发酵情况，过高的温度和湿度会加速泡菜的发酵速度，导致水更容易冒出来。因此，在泡菜制作过程中，要注意控制好温度和湿度，并及时卸掉泡菜坛的压力，以避免水的溢出。