好处主要有以下几点：

1. 去除残留食物：刮铁锅可以有效地去除锅底沉积的残留食物，特别是焦糊和粘附在锅底的食物，使铁锅更容易清洁。

2. 提升锅底光滑度：刮铁锅可以磨平锅底表面的不平坦处，去除铁锈和糜烂的表面，使锅底更加光滑。

3. 增强不粘性：通过刮铁锅，可以形成一层天然的锅底抗粘涂层，有助于减少食物粘附，提高锅的不粘性能。

4. 增加持久性和耐用性：刮铁锅可以去除锅底的氧化层和锈迹，保持铁锅的表面光洁和耐用。刮铁锅还可以使铁锅更好地吸收和保持热量，提高其烹饪效果和寿命。

需要注意的是，刮铁锅时应使用适当的刷子或工具，以免损坏铁锅表面。刮铁锅后，应及时擦拭干净，并涂抹一层食用油，以保护锅的表面免受生锈的影响。