雁鱼铜灯里的水是灯盏中的装饰物，起到装饰和降温的作用。当灯盏中点燃蜡烛或油灯时，水可以吸热，使灯盏表面温度降低，起到了降温的作用。

另外，水的晶莹剔透也可以在灯光下呈现出美妙的光影效果，增加了灯的艺术性和观赏性。所以，雁鱼铜灯里的水不仅仅是简单的装饰品，同时也具有实用和美观的双重作用。