以下是我的回答，芥菜丝的原材料主要是芥菜。芥菜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值，如维生素C、维生素K、膳食纤维等。芥菜丝是芥菜的一种加工方式，制作过程包括将芥菜切成细丝，加入盐和其他调料拌匀，腌制一段时间后挤干水分，再加入糖、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

除了芥菜丝，芥菜还可以用来制作很多其他美食，如芥菜疙瘩、芥菜头、芥菜豆腐汤等。这些美食不仅口感独特，而且营养丰富，对人体健康有很多好处。

总之，芥菜丝的原材料主要是芥菜，是一种营养丰富、口感独特的食品。