菠菜拌豆腐是一道简单又营养的家常凉菜，适合作为夏季清爽的开胃菜。以下是一种基本的菠菜拌豆腐的做法：
### 材料：
- 嫩豆腐（南豆腐）：1块
- 新鲜菠菜：适量
- 大蒜：几瓣（根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香醋或白醋：适量
- 芝麻油：适量
- 辣椒油或辣椒面（可选）：适量
- 花生碎或熟白芝麻（可选）：适量
### 做法：
1. **准备豆腐**：将嫩豆腐轻轻从包装中取出，放在沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分，切成小方块或厚片备用。
2. **烫菠菜**：将新鲜菠菜洗净，去掉老根，放入沸水中快速焯烫，加入少许盐（可以让菠菜保持绿色），烫至变色后立即捞出，放入冷水中过凉，然后挤干水分，切成段备用。
3. **调味料**：大蒜去皮，拍碎后切成蒜末。在小碗中调入酱油、香醋、芝麻油，如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或辣椒面，搅拌均匀成为调味汁。
4. **拌制**：将烫好的菠菜和豆腐放入大碗中，倒入调好的调味汁，撒上蒜末，轻轻拌匀，以免豆腐碎裂。
5. **装盘**：将拌好的菠菜豆腐装盘，撒上花生碎或熟白芝麻增加香味和口感。
6. **享用**：菠菜拌豆腐可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，冷食更加爽口。
### 注意事项：
- 选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的南豆腐，这样口感更佳。
- 烫菠菜时不宜时间过长，以免营养流失，颜色也会变得不那么绿。
- 拌制时动作要轻，以免豆腐破碎。
- 根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减。