包饺子可以使用多种虾，以下是一些常见的选择：

1.鲜虾：鲜虾肉质鲜嫩，口感鲜美，适合用来包饺子。

2.虾仁：虾仁是去掉虾壳和虾线后的虾肉，口感细腻，适合用来包饺子。

3.虾皮：虾皮是虾的外壳，口感酥脆，可以用来包饺子，也可以作为饺子馅的配料。

需要注意的是，不同的虾肉质和口感有所不同，可以根据个人口味和喜好选择适合的虾。