油条下锅时收缩是发酵时间不足的原因

油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关 取面粉500克，鸡蛋一个，白糖少许，无铝油条酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右搅拌和面，面团放置20分钟后，再将面团揉一下，为了防止第二天面团表面干裂发硬，我在面团表面涂了少许油，也可包上保鲜膜，凉置八、九个钟头后就可使用了，据说夏天三、四个小时。

第二天一早，将案板铺上保鲜膜，抹上少许油，取出醒好的面，便可切条入锅炸了。在炸得过程中，我发现两手捏着油条的两边，让中间部分入油，左右摆动，待鼓起时再将双手松开，这样油条便不会回缩了。