分真假铁棍山药面条的方法如下：
外观：真正的铁棍山药面条颜色略深，表面有铁红色斑痕，形状可能像树根，直径一般在2-2.5厘米左右。如果面条太粗或表皮过于光滑，可能是假的铁棍山药面条。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两。如果面条重量超过这个范围，可能是假的铁棍山药面条。
口感：铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。假的铁棍山药面条口感可能会比较脆，容易断成数截。
味道：正宗的铁棍山药面条应该带有淡淡的麻味，如果味道过于浓郁或者有其他异味，可能是假的铁棍山药面条。