湖南干鸭的正宗做法是先将鸭子去毛，剁成块后，加入盐、料酒、姜片、葱白、八角、桂皮等调料腌制一段时间后，放进炉子里烤制。

然后将烤好的鸭肉晾凉，切成片后，再用辣椒、花椒、白糖等调料腌渍，晾干后存放。在食用前，将腌渍的鸭肉再烤一遍即可。这样制作的湖南干鸭肉，口感肉质鲜嫩，内外香味浓郁，是一道美食佳品。